Panettone alias kvetináčový koláč

"Pane, to neeee!" - tak to je tretí názov, ktorý vymyslel tomuto koláčiku môj priateľ:))) Ale teraz už vážne, aby som tu neprznila meno tomuto celkom slávnemu milánskemu koláčiku. Zatiaľ čo vo väčšine krajín sa považuje za tradičný vianočný koláč, ktorým aj spočiatku bol, v krajine pôvodu - Taliansku sa medzičasom začal konzumovať skôr ako pochúťka na raňajky. 

Jedna povesť hovorí, že jeho pôvodný názov bol "pan de Tonio" (Toniov chlieb). Tonio bol vraj pekár, ktorý žil v 15. storočí v milánskej štvrti Borgo delle Grazie. Ako pekár nebol ani bohatý, ani známy. Mal však prekrásnu dcéru, s ktorou sa chcel oženiť mladý muž zo zámožnej rodiny della Tela. Rodina nebola veľmi nadšená jeho vzťahom k chudobnej dcére remeselníka. Mladý Ughetto della Tela sa však svojej budúcej ženy nechcel vzdať a premýšľal, ako by mohol svojmu budúcemu svokrovi dopomôcť k bohatstvu. Keď už boli Vianoce predo dvermi, nakúpil na obvyklý vianočný koláč nielen múku najlepšej kvality, najlepšie maslo a vajcia, ale aj prísady, ktoré boli vtedy ešte nové a drahé, a to hrozienka a kandizovanú citrónovú kôru. Budúci svokor z toho upiekol práve tento pan de Tonio, ktorý išiel ako na dračku. Jeho obchod začal prekvitať a z neho sa stal bohatý muž. Dcéra Adalgisa sa tým síce nestala primeraná ženíchovmu stavu, bola však bohatou partiou a chamtivá rodina della Tela ju prijala s otvorenou náručou. To dokazuje, že nielen láska ide cez žalúdok, ale cez žalúdok môže prísť aj úspech:)

Na tento koláčik sa používa typicky vysoká forma na pečene, pretože jeho výška má pripomínať kostolné kupoly v Lombardii. Ja však túto formičku nemám, a tak som sa rozhodla upiecť viacero malých Panettone - tzv. "minipanettonikov":) Ako forma sa vraj dá použiť aj klasický hlinený kvetináč, ale na to som ešte nenabrala odvahu:)

Chuťovo je panettone  niečo medzi štólou a klasickými kysnutými buchtičkami vylepšenými medom, orieškami a kandizovaným ovocím. U nás to boli vynikajúce sladučké vianočné raňajky.

Potrebujeme:

300g hladkej múky * 1/2 kocky čerstvých kvasníc * 50g práškového cukru * 3 polievkové lyžice medu *  125g masla *1 celé vajíčko * 1 bielok * ca. 150ml mlieka * sušená citrónová kôra * soľ * 50 g posekaných mandlí (alebo iných orieškov) * 50g kandizovanej citrónovej alebo pomarančovej kôry * 50 g sušených hrozienok (ja som dala brusnice a odporúčam!) * rum

Najskôr si pripravíme sušené ovocie, ktoré tvorí dôležitú súčasť panettone. Kandizovanú kôru a hrozienka dáme do misky, polejeme rumom a necháme odpočívať, kým nebudeme mať pripravené cestíčko.

Kvások: V troške vlažného mlieka rozmiešame lyžicu cukru a kvasnice. Zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 10min.

Príprava kysnutého cesta: Do preosiatej múky pridáme trochu soli, sušenú citrónovú kôru a práškový cukor. Vo zvyšnom mlieku rozpustíme maslo, pridáme med, vajíčko, bielok a zmes dobre rozmiešame a následne ju postupne pridávame do múky. Na záver pridáme pripravený kvások a vareškou vypracujeme kysnuté cesto. (v prípade potreby prilievame mlieko alebo prisypneme múku). Dobre vypracované cesto je vláčne, lesklé a tvoria sa v ňom vzduchové bubliny. Cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť ca. 30-40min. Do vykysnutého cesta primiešame odkvapkané ovocie a oriešky a vytvarujeme buchtičky panettone. Pečieme ich na dobre vymastenom plechu približne 30min. Po vychladnutí pocukrujeme a hneď papáme, pretože najlepšie sú podľa mňa čerstvé.