pondelok, 27. decembra 2010

Panettone alias kvetináčový koláč















"Pane, to neeee!" - tak to je tretí názov, ktorý vymyslel tomuto koláčiku môj priateľ:))) Ale teraz už vážne, aby som tu neprznila meno tomuto celkom slávnemu milánskemu koláčiku. Zatiaľ čo vo väčšine krajín sa považuje za tradičný vianočný koláč, ktorým aj spočiatku bol, v krajine pôvodu - Taliansku sa medzičasom začal konzumovať skôr ako pochúťka na raňajky. 
Jedna povesť hovorí, že jeho pôvodný názov bol "pan de Tonio" (Toniov chlieb). Tonio bol vraj pekár, ktorý žil v 15. storočí v milánskej štvrti Borgo delle Grazie. Ako pekár nebol ani bohatý, ani známy. Mal však prekrásnu dcéru, s ktorou sa chcel oženiť mladý muž zo zámožnej rodiny della Tela. Rodina nebola veľmi nadšená jeho vzťahom k chudobnej dcére remeselníka. Mladý Ughetto della Tela sa však svojej budúcej ženy nechcel vzdať a premýšľal, ako by mohol svojmu budúcemu svokrovi dopomôcť k bohatstvu. Keď už boli Vianoce predo dvermi, nakúpil na obvyklý vianočný koláč nielen múku najlepšej kvality, najlepšie maslo a vajcia, ale aj prísady, ktoré boli vtedy ešte nové a drahé, a to hrozienka a kandizovanú citrónovú kôru. Budúci svokor z toho upiekol práve tento pan de Tonio, ktorý išiel ako na dračku. Jeho obchod začal prekvitať a z neho sa stal bohatý muž. Dcéra Adalgisa sa tým síce nestala primeraná ženíchovmu stavu, bola však bohatou partiou a chamtivá rodina della Tela ju prijala s otvorenou náručou. To dokazuje, že nielen láska ide cez žalúdok, ale cez žalúdok môže prísť aj úspech:)

Na tento koláčik sa používa typicky vysoká forma na pečene, pretože jeho výška má pripomínať kostolné kupoly v Lombardii. Ja však túto formičku nemám, a tak som sa rozhodla upiecť viacero malých Panettone - tzv. "minipanettonikov":) Ako forma sa vraj dá použiť aj klasický hlinený kvetináč, ale na to som ešte nenabrala odvahu:)
Chuťovo je panettone  niečo medzi štólou a klasickými kysnutými buchtičkami vylepšenými medom, orieškami a kandizovaným ovocím. U nás to boli vynikajúce sladučké vianočné raňajky.

Potrebujeme:
300g hladkej múky * 1/2 kocky čerstvých kvasníc * 50g práškového cukru * 3 polievkové lyžice medu *  125g masla *1 celé vajíčko * 1 bielok * ca. 150ml mlieka * sušená citrónová kôra * soľ * 50 g posekaných mandlí (alebo iných orieškov) * 50g kandizovanej citrónovej alebo pomarančovej kôry * 50 g sušených hrozienok (ja som dala brusnice a odporúčam!) * rum

Najskôr si pripravíme sušené ovocie, ktoré tvorí dôležitú súčasť panettone. Kandizovanú kôru a hrozienka dáme do misky, polejeme rumom a necháme odpočívať, kým nebudeme mať pripravené cestíčko.

Kvások: V troške vlažného mlieka rozmiešame lyžicu cukru a kvasnice. Zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 10min.
Príprava kysnutého cesta: Do preosiatej múky pridáme trochu soli, sušenú citrónovú kôru a práškový cukor. Vo zvyšnom mlieku rozpustíme maslo, pridáme med, vajíčko, bielok a zmes dobre rozmiešame a následne ju postupne pridávame do múky. Na záver pridáme pripravený kvások a vareškou vypracujeme kysnuté cesto. (v prípade potreby prilievame mlieko alebo prisypneme múku). Dobre vypracované cesto je vláčne, lesklé a tvoria sa v ňom vzduchové bubliny. Cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť ca. 30-40min. Do vykysnutého cesta primiešame odkvapkané ovocie a oriešky a vytvarujeme buchtičky panettone. Pečieme ich na dobre vymastenom plechu približne 30min. Po vychladnutí pocukrujeme a hneď papáme, pretože najlepšie sú podľa mňa čerstvé.

Povesťami opradená drážďanská štóla


















Mám veľmi rada koláčiky, ktoré majú svoju históriu a ukrývajú nejaký príbeh. A štóla takýmto koláčikom rozhodne je! Okrem toho, že jej pečenie má kresťanský podtón a má znázorňovať Ježiška zabaleného do perinky, tak o nej kolujú aj mnohé iné povesti. O jej vzniku sa napríklad rozpráva toto: Keď ešte Sasko, ktorého hlavným mestom boli Drážďany, nebolo protestantské, muselo Svätej stolici v Ríme každý rok v období Veľkej noci dodať určité stanovené množstvo čerstvého masla. Ale nech robili, čo chceli, aj tak tento nedobrovoľný dar prišiel vždy potuchnutý a nestretol sa so želanou priazňou. Až kým istý vynachádzavý pekár neprišiel na myšlienku "zabaliť" maslo do trvanlivého pečiva, ktoré aj tak chutí najlepšie až niekoľko týždňov po upečení. A odvtedy cestu do Talianska vydržalo maslo i pečivo.
Na druhej strane nie je z tohto príbehu jasné, ako a prečo sa z tohto koláča stala vianočná špecialita. Traduje sa, že vraj v čase, keď sa začalo pomaly pochybovať o autorite Ríma, začali ju piecť na protest proti prísnym pôstnym predpisom v čase adventu.
Či už tak alebo onak, ja som za objavenie štóličky nesmierne vďačná, veď ju už pekávam hádam od 13 rokov. A to stále dokolečka dokola podľa toho istého receptu, ktorý mám už ani neviem odkiaľ, ale je osvedčený a ja sa ho držím presne podľa hesla mojej polovičky: "Čo je dobré, to netreba meniť" :)

A hľa tu je receptík (nie žeby som ho nemala už vložený na MMB, ale takýto skvelý receptík si zaslúži zopáčko:)

Potrebujeme:
1/2 kocky čerstvých kvasníc * 80g práškového cukru * 150ml vlažného mlieka (prípadne aj viac podľa potreby) * 500g polohrubej múky * 240 g rozpusteného masla (nie Masielko, Hera a pod.!) * 1/2 čajovej lyžičky soli * 50g nahrubo posekaných nelúpaných mandlí (prípadne lieskovcov alebo vlašských orechov) * 50g kandizovanej citrónovej kôry * 50g kandizovanej pomarančovej kôry * 50g kandizovaných čerešní * 100g hrozienok * 1/2 čajovej lyžičky postrúhanej sušenej citrónovej kôry * práškový cukor na posypanie


Začneme tým, že asi 2 hodiny pred pečením (najlepšie cez noc) naložíme všetko posekané kandizované ovocie aj s hrozienkami do rumu (komu došiel rum - ako mne, môže použiť mandľový likér Amaretto, poprípade môžte zmiešať rum s vodou - aby ste zbytočne nemíňali veľa rumu, lebo kandizované ovocie,ktorého je celkom dosť by malo byť úplne zaliate).

Na kvások rozpustíme vo vlažnom mlieku rozdrobené droždie a 2 polievkové lyžice cukru. Prikryté necháme v teple kysnúť asi 10-15 minút. Do väčšej misy dáme preosiatu múku so soľou, 180g rozpusteného masla, vlažné mlieko a zvyšný cukor. Pridáme kvások a vypracujem cesto (cesto nesmie byť tuhé - ak sa tak stane pridáme mlieko). Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hod. Do vykysnutého cesta vmiešame posekané mandle, odkvapkané posekané kandizované ovocie, hrozienka. Cesto necháme znovu kysnúť asi 1 hod. Z cesta vytvoríme oválny bochníček (tradične sa do neho urobí ešte priehlbina, do ktorej sa preklopí polovica cesta). Dbáme na to, aby nám hrozienka zo štóly veľmi nevytŕčali, lebo by pravdepodobne ako prvé zhoreli, takže ich pekne pozatláčame do cesta. 
Štólu pečieme vo vyhriatej rúre na dobre vymastenom plechu (prípadne v špeciálnej forme na štólu) asi 60 min.(uvedený čas platí pre plynovú rúru, v elektrickej sa pravdepodobne upečie aj za kratší čas, preto štólu počas pečenia priebežne kontrolujeme). Aby cesto v rúre lepšie držalo tvar môžme ho obtočiť zloženými pásikmi alobalu, ktoré po upečení odstránime. Nič nie je stratené ani v prípade, že sa cesto teplom viac "rozkydne" po plechu - vtedy upečenú štólu rozrežeme po dĺžke a obidve polovice nakrájame na pekné plátky. Horúcu štólu potierame zvyšným rozpusteným maslom tak dlho, až kým povrch neprijme žiadny tuk a posypeme v hrubšej vrstve práškovým cukrom (keď sa prvá vrstva cukru vsiakne, posypeme hrubo ešte raz).
Skladujeme ju zabalenú v alobale a utierke na chladnom mieste. Najlepšie chutí, keď sa upečie 2-3 týždne pre Vianocami, pretože vtedy sa v nej lepšie rozložia všetky chute a vône...

nedeľa, 12. decembra 2010

Koka pralinky


Jednoduché, rýchle a chuťovo vynikajúce. V mojom prípade boli milým darčekom pre srdcu blízku osôbku.

Ingrediencie:
1 a 1/2 balíka Koka sušienok,
125g čerstvého krémového syra Philadelphia,
práškový cukor podľa chuti,
obľúbený likér príp. rum,
trochu kokosovej múčky (nemusí byť),
tmavá a biela čokoládová poleva

Koka sušienky pomelieme alebo najemno rozdrvíme v elektrickom robote. Postupne pridávame Philadelphiu, cukor, likér, kokos a vymiešame na dobre tvarovateľnú hmotu. Vytvarujeme malé guličky, ktoré dáme stuhnúť na 30min. do chladničky. Potom ich namáčame do tmavej polevy. Na záver môžeme dozdobiť bielou polevou.

utorok, 7. decembra 2010

Riccotové gnocchi s citrónovou maslovou omáčkou s tymiánom


Toto úžasné jedlo som robila v jeden krásny letný večer a dodnes si pamätám tú jedinečnú chuť... Martinka - autorka receptu veruže neklamala ani trošku, keď o tomto jedle napísala, že chytí človeka za srdce...Nemôžem inak ako súhlasiť. Jedinú úpravu receptíku, ktorú som spravila bola výmena citrónu za limetku. Už teraz sa teším ako si ich niekedy znovu pripravím...

Receptík nájdete na: http://www.mimibazar.sk/